قائمة الوصول السريع
العودة   منتديات شباب حائل > اقسام الاسره والمجتمع > الطب والصحه - نصائح طبيه

الطب والصحه - نصائح طبيه

دواء , طب , صيدليه, دكتور, صحه, امراض ,



إضافة رد
 
LinkBack أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
  #1  
قديم 12-25-2011, 01:54 AM اميرة المملكه غير متواجد حالياً
 
{ قمه التميز والابداع}
 



افتراضي المادة التي تسود الفواكه 2012 , لماذا تسود الفوآكه بعدتقطيعهآ 2012


المادة التي تسود الفواكه
المادة التي تسود الفواكه 2012


بعدتقطيعهآآآ؟؟؟


لماذا تسود الفوآكه بعدتقطيعهآآآ؟؟؟ .....






بعض الفاكهة كالموز والكمثرى والتفاح، والخضر كالبطاطس والباذنجان، يتغيَّر لونها إلى البني أو تسود عند تقشيرها
وتقطيعها مما يجعل شكلها غير شهي عند التقديم كسلطة الفاكهة مثلاً.

ويزيد الاسوداد إذا تركت الفاكهة والخضر المقطعة معرضة للجو، ولاحظ هذه الظاهرة أيضاً في الفاكهة التالفة والمجروحة كالموز

فما السبب في حدوث هذا الاسوداد؟ وكيف يمكن المحافظة على اللون الطبيعي حتى تكون شهية للأكل؟

والتفسير ببساطة هو أنَّ الفاكهة والخضر تحوي على مركبات عضوية معقدة تسمى بالإنزيمات و بسبب وجود فيامين ك K. هذه الإنزيما بقى محبوسة داخل أنسجة النبات طالما كان سليماً، ولكن عند حدوث أي خدش كما يحدث عادة عند تقشير الفاكهة والخضر، تعرَّض الإنزيمات إلى الهواء الجوي (الأوكسجين) فتنشط مباشرة وتمارس نشاطها على بعض المركبات الموجودة في الفاكهة والخضر (الفينولات) فؤكسدها وتغير لونها في دقائق معدودة وتبدأ تفقد صلابتها، ومن هذه الإنزيمات إنزيم يسمى (أوكسيديزOxidase) الذي يؤكسد المركبات الفينولية سابقة الذكر إلى اللون البني أو الأسود، ويعرف بالفاعل الإنزيمي Enzymaticreaction.

ويمكن إيقاف فعل الإنزيمات سابقة الذكر المسببة لهذا اللون غير المرغوب بعدة طرق، منها:

1ـ إضافة حامض: بوضع الفاكهة المقطعة مباشرة في قليل من الماء المضاف إليه عصير ليمون، أو بوضع قليل من عصير الليمون مباشرة على الفاكهة.

2ـ إضافة سكر: رش الفاكهة المقطعة بالسكر فيعمل كعازل بين الهواء وبين الإنزيمات أو وضع الفاكهة في محلول سكري مركز، وتصلح هذه الطريقة عند عمل سلطة الفاكهة وعند تجميل سطح الفطائر وأطباق الحلوى بالفاكهة.

3ـ إضافة ملح: تغمر الخضر في ماء بارد وملح أو ترش الخضر بالملح.

4 ـ الطهي: توضع الفاكهة المقطعة كالتفاح في شراب سكري يغلي لعدة دقائق فتتلف الحرارة الإنزيم وتستعيد الفاكهة لونها الطبيعي. وبالنسبة للخضر توضع في ماء يغلي لعدة دقائق وتسمى عملية البييض.

5ـ إضافة مواد كيميائية: وهي مواد كيميائية مخزلة تستعمل في التصنيع الغذائي كالتعليب والتجميد وغيرها.







`RiWiS`R`x` `RiW`Ii. `I`mi`x `RiWi[i`RiJig 2012 < iWiS`R`q`R `RiWi[i`iJig `~`d`x`Iio`Xi.`dig` `RiW`Ii. `RiWi[i`iJig `RiWi[i`RiJig `RiWiS`R`x`

آخر مواضيعي

0 احرص على السلامه فى الرحلات البرية 2012
0 فندق اتاكوي مارينا - Atakoy Marina Istanbul 2012
0 وادي النصب التذكاري في الغرب الامريكي 2012
0 اجمل مدن العالم مدينة الحسيمة..2012
0 اجمل عجائب الدنيا السبع الطبيعية 2012
0 اسمها الرسمي الولايات المكسيكية المتحدة2012
0 محمية وادي الجمال بمصرالحبيبه 2012
0 جبل مخروطي يوجد بأسبانيا 2012
0 جوله داخل مطعم سبايزو بالرياض 2012
0 عاصمه سويسرا ندينه بون 201

 
رد مع اقتباس
قديم 01-18-2012, 12:17 PM   غصون الخليوي متواجد حالياً   رقم المشاركة : [2]
المشرفه العامه
الصورة الرمزية غصون الخليوي
افتراضي رد: المادة التي تسود الفواكه 2012 , لماذا تسود الفوآكه بعدتقطيعهآ 2012

عوافي يالغلا



التوقيع:
    رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)

الكلمات الدلالية (Tags)
2012 , التي , الفوآكه , الفواكه , المادة , بعدتقطيعهآ , تسود , لماذا

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are معطلة
Pingbacks are متاحة
Refbacks are متاحة


المواضيع المتشابهه للموضوع: المادة التي تسود الفواكه 2012 , لماذا تسود الفوآكه بعدتقطيعهآ 2012
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
صور للمصممين روعه 2012 – جديد التصوير 2012 – تصوير مبدع 2012 شيهانة زووق صور للتصميم - صور مصممين - صور جاهزه للتصميم 0 12-24-2011 06:53 PM
صور ولا اروع للصرقعه 2012 - صور روعه لتصاميم النكت 2012 - صور هزليه 2012 شيهانة زووق صور للتصميم - صور مصممين - صور جاهزه للتصميم 0 12-17-2011 09:38 AM
عجائب الصور 2012 , صور غريبة 2012, طفل أطول من أمة سبحان الله 2012 غلا حائل صور x صور - صور منوعه - صور مضحكه - صور غريبه 2 10-29-2011 01:03 PM
جمس 2012 ، صور جمس 2012 ، صور يوكن جمس 2012 ، اسعار ومواصفات جمس 2012 غلا حائل السيارات 1 10-22-2011 01:19 PM
هذه هي المادة التي ينبغي أن تتقراءمن قبل اي شخص مهم في حياتك هاوي جنونكـ الطب والصحه - نصائح طبيه 8 05-22-2010 08:50 PM

حايليات - اخبار حائل - عروس الشمال

العاب جوال - ثيمات جوال

رالي حائل


الساعة الآن 01:14 PM


Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2012, Jelsoft Enterprises Ltd.
SEO by vBSEO 3.6.0 TranZ By Almuhajir