لي عشاق الأقاشي عامة اليكم وصفه ولا أحلي كيف نعمل الأقاشي
المكونات الرئيسة للأقاشي :
- بدرة الأقاشي وتتكون من ( دكوة جافة مسحونة تسمي بلغة الهوسة قُلي قُلي )
لحم – فخدة- أو دجاج خالي من العظم ، أو سمك فرايت وكلها تقطع مسلوبه سلب رهيف
مثل البيرقر أو الجبس "البطاطس" ،
- توابل أو بهارات مسحونه ( ملح فلف ، فلفل ، شمار ، كسبرة ، هبهان ، شطة حمراء
جنزبيل ، عرق أحمر ) جميع هذه البهارات تعطي الأقاشي طعم لذيذ ومتميز ، إن توفرت كلها .
- زيت طعام – أي نوع – دقيق فينو .
- فحم ، سيخة شية ، كانون .
- ماء يعصر فيه 3 أو 4 ليمونات لغسيل اللحم أو الدجاج أو السمك .
ملاحظة :
إذا تعذر الحصول علي سيخ أو أعواد نترك اللحم بدون أعواد أو سيخ أي مثل البريقر تماما .
المقادير :
- نصف كيلو لحم ، سمك فرايت ، دجاج خالي عظم .
- اثنين كوب شاي من بدرة الأقاشي .
- نصف كوب دقيق فينو .
- نصف كوب شاي بهارات .
- ربع لتر ماء وأربعة ليمونات .
الطريقة :
- تخلط البدرة مع البهارات والدقيق جيدا .
- تغسل شرائح اللحم في ماء الليمون .
- تقلّب الشرائح علي البدرة من الجهتين حتي تغطي اللحم تماما
- يرش الزيت علي شرائح اللحم لتثبيت البدرة
- ومثل شواء الشية تشوي الشرائح من فوق السيخة حتي تستوي ،
- وبعد الشوراء يجب أن نرش بعض قطرات الزيت علي الأقاشي لتلينه وحتي يصبح طري ،
وننتبه لشرائح الأقاشي من الحريق لأنها رفيعة وسريعة النضج .
وأننتنه أيضا زمن استواء فخدة اللحم أكثر من الدجاج ، والسمك أقل من الاثنين
- وأخيرا ومع قطع الليمون والبصل الأخضر
وأتمني أن تكون الطريقه ساهلة ومفهومه
ملحوظة:
لمعرفة الدكوة الجافة اليك الآتي :
أولا : اليك طريقة عمل الفول المدمس ومعه الدكوة ويعملان كالآتي :
يحضر بكمية من الفول السوداني المقشور مع مراعاة ان تكون كل حبات الفول
سليمة ومحتفظة بقشرتها الحمراء
- يغلي أو يسلق الفول ولمدة خمس دقائق في ماء ساخن .
- يصفي الماء من الفول بواسطة مصفي ويترك حتي يجف بعض الشيء أي يكون رطبا
- يقلب بعد أن يرش عليه بعض ذرات الملح
- نحضر صاج – صاج تحمير اللحم – وفيه رملة نظيفه ناعمه
- بعد وضع الرمله علي النار حتي تسخن
- نصب الفول علي الرمله ويقلب حتي يحمر مثل قلي البن
- يخرج من الرمله وتكون حينها القشرة الحمراء اصبح لونها علي الرمادي تقريبا
- حينها يعرض عند بائعي الفول والتسالي بقشرته أو منزوع القشره فول مدمس
- أو نفس الصنف وهو مسحون ليقدم في شكل الدكوه
ثانيا : هناك طريقتان لعمل الدكوة الجافة المستعمله في بدرة الأقاشي :
السهلة هي كما يلي :
- ويمر بكل طرق تحضير الفول المدمس أو الدكوه
مع اختلاف في شيء واحد عدم اضافة الملح للفول بعد الغلي أو السلق في الماء
- بعدها يدرش درش وليس سحن ، ولمدة دقيقتين يغلي في ماء ساخن ويصفي
- يضع الدريش في إناء مثل الفندك أوعود عصارة الجمل ويعصر الدريش حتي
يستخلص منه الماء والكميه المتبقيه من الزيت الذي خرج من الدريش في الماء المغلي
- يكون حينها الدريش أصبح مثل الأمباز – فاكر شكله ؟
- يُسحن بعدها ويكون حينها شكّل مزيج ناعم مثل الدقيق له نفس لون ورائحة الدكوة وطعمها
وبعدها تدخل في مكونات اعداد بدرة الأقاشي علي الطريقة الموضحه سابقا
02-08-2012, 04:34 PM
طريقة عمل الاقاشي 
العرض العادي
